グラナ・パダーノ

パダーノ平野ポー川流域で作られる、手軽に楽しめるハードタイプのチーズ。

グラナとは「粒状の」と言う意味。

ほろほろっと砕けるのが特徴の

パルミジャーノによく似たチーズ。

普段使いに最適！

 

グラナ・パダーノDATA

• 原産国　イタリア
• 地域　ロンバルディア州
• 原材料　牛乳　塩
• タイプ　加熱圧搾（ハード）
• DOC年　1955年
• 熟成期間　最低9か月
• 固形分中乳脂肪量　最低32％

グラナ・パダーノ　特徴

• パルミジャーノ・レッジャーノと作り方はほぼ同じ。一日2回製造でき、最低熟成期間が短い為、比較的低価格で購入できる。
• 表皮は厚く、茶褐色。パルミジャーノと同様刻印がされているのが目印。
• 中は淡い黄色で、ほろほろ砕けるチーズ。

パルミジャーノ・レッジャーノとの違い

熟成期間

• パルミジャーノ　最低1年以上
• グラナパダーノ　最低9か月

日本ではあまり手に入りませんが、熟成期間の長いものも有ります。

より、色も濃くなり、アミノ酸の白い結晶の量も多くなりシャリシャリした食感も楽しめます。

飼料

• パルミジャーノ　サイロに貯蔵された飼料や醗酵した飼料＆動物性飼料やあらゆる産業副産物による飼料を禁止
• グラナパダーノ　牧草や干し草、わら、サイレージ（サイロに詰め乳酸発酵させた飼料）その他穀物・植物。

脂肪分

• パルミジャーノ　搾りたて牛乳と一晩置き、脂肪分を一部分離させた牛乳を混ぜる。
• グラナパダーノ　朝夕2回搾乳した牛乳を5~7時間休ませ分離した脂肪分を除いた牛乳を使用。

グラナ・パダーノ＆ワインのマリアージュ

• プロセッコ

グラナ・パダーノ使った料理＆レシピ

• そのままアーモンドナイフでかちわっておつまみに。
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• ピーラーでスライスして、サラダやブルスケッタのトッピングにも。
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• すりおろして、パスタやリゾットにかけても。

カットの仕方で、味わいが異なるので、是非試してみて。

パスタ

リゾット